LE CONCOURS DE LA MEILLEURE ÉQUIPE EN CUISINE COLLECTIVE DE FRANCE

Créé en 1989 par le réseau Restau’Co, Le Gargantua est l’événement incontournable du secteur de la restauration collective en gestion directe.

Ce concours a pour vocation de mettre en avant les bonnes pratiques du métier de cuisinier de collectivité et de promouvoir les valeurs de ce secteur auprès du grand public et des futurs professionnels. Les critères de sélection mettent en évidence les pratiques d’excellence des chefs de restauration collective qui sont souvent méconnues : maîtrise des techniques propres à la restauration collective, gestion des budgets (coût par convive), gestion des stocks, application des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité spécifiques au secteur mais également la créativité dans les recettes comme dans les présentations des plats.

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UN CONCOURS PARRAINÉ PAR GUILLAUME GOMEZ

Dans un secteur en perpétuelle mutation, le concours s’appuie sur une démarche durable lancée par le réseau Restau’Co : Mon Restau Responsable®. Cette année, des critères de travail en équipe, d’anti gaspillage, d’assiette reponsable viennent compléter l’évaluation du concours, qui ne cesse de se perfectionner au fil des éditions. Aujourd’hui, Le Gargantua attire de plus en plus de candidats qui ont envie de promouvoir une alimentation santé et plaisir propre à leur métier. Le Gargantua est devenu un événement privilégié de visibilité tant auprès des pairs que du grand public. Les présentations de plus en plus élaborées, les candidats de plus en plus engagés témoignent d’une évolution en profondeur des pratiques du secteur et de la passion qui anime aujourd’hui les professionnels.

UN CONCOURS PARRAINÉ PAR GUILLAUME GOMEZ

EN ROUTE POUR LA
19ÈME ÉDITION

La collaboration au sein d'une équipe est indispensable pour la préparation de repas en restauration collective. Chaque équipe candidate sera constituée de deux professionnels, à savoir un cuisinier et un agent. Les repas doivent être conçus de manière à répondre aux besoins nutritionnels des convives tout en tenant compte des contraintes de coût matière et de volume à produire (soit 2,50 euros par plat multipliable pour 100 repas). Le choix des produits doit également prendre en considération les méthodes de production durables et de qualité visant à la diminution du gaspillage alimentaire. Les dossiers de candidature doivent refléter la mise en œuvre de ces critères de qualité au sein des établissements. Enfin, l'organisation des finales du concours doit également faire preuve de responsabilité. Les paniers seront préparés en amont en fonction des commandes exactes des candidats afin de s'assurer de réduire à minima le gaspillage. Le dressage sera également au plus proche de la réalité de ces professionnels avec un service au plat à table ou en self. Le concours étant également un laboratoire de créativité qui inspirera les restaurants de collectivité dans leurs pratiques quotidiennes.

CETTE 19ÈME ÉDITION (2023/2024) MARQUERA LE RETOUR AUX FONDAMENTAUX DE NOTRE MÉTIER

TOUR DE FRANCE

Le Gargantua a pour objectif de valoriser les cuisiniers de collectivités et les équipes qui les accompagnent de tous secteurs confondus, qu'il s'agisse de l'enseignement, de la santé et du médico-social, ou encore des entreprises et des administrations. Ces professionnels de la restauration collective sont attachés à donner du sens à leur métier en tissant des liens de confiance aussi bien avec leurs convives, que dans leurs équipes et avec les producteurs et les fournisseurs.

Dans le but de représenter de manière équitable toutes les régions françaises, une première finale régionale aura lieu lors du salon FoodInSud à Marseille ainsi qu’une seconde, qui se déroulera quant à elle, au salon EquipHotel à Paris. Ainsi, ces finales permettront aux 6 équipes par session de concourir en vue de décrocher une place pour la grande finale prévue en janvier 2025 au Sirha.

Les dossiers de pré-sélections devront être renvoyés avant le 01 décembre pour les régions Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d’Azur (y compris la Corse)

Ces étapes seront l’occasion de mettre en lumière le travail des femmes et des hommes qui, par conviction et amour de leur métier, servent quotidiennement plus de 10 millions de repas à leurs convives.

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LES PARTENAIRES

Nos partenaires soutiennent et accompagnent le concours Gargantua depuis sa création. Acteurs de l’agroalimentaire, ils sont présents sur chacune des sélections régionales du concours et lors de la finale nationale au SIRHA de Lyon. Au delà des produits et des équipements qu’ils mettent à la disposition des chefs qui concourent, ce sont les valeurs d’engagement et de valorisation de la filière qu’ils partagent avec Restau’Co.

Partenaire Privilège